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四川冲菜（炒版）食材介绍

青菜苔(一把) 盐(适量) 花椒面(适量) 油辣子(一小勺) 小米辣(2个)

四川冲菜（炒版）的做法步骤:

1.买来的青菜苔放在太阳底下晒。

2.晒焉后的样子。

3.清水淘洗去灰尘，然后，甩干水分，或者用厨房用纸把菜上的水擦干净。

4.每一根菜薹按照这样的切法切好。茎粗点的，要像下图这样剖开切寸段。

5.锅中放适量油，油温到七成热时。

6.下入切好的青菜苔快速翻炒两下。

7.铲出盛在盆里，压紧。

8.用保鲜膜密闭好。

9.在上面扣上一个比较重的碗，以免跑气。

10.发酵一个晚上，第二天要吃的时候再打开。

11.准备好调料，葱姜蒜小米辣。

12.葱姜蒜切粒，小米辣切圈。

13.姜和蒜加凉开水，放点盐和匀后静置一两分钟更出味。油辣子是事先做好的。

14.装菜的盆里放入调料：姜蒜水，盐，白糖，醋，香葱，香油，花椒面，油辣子，小米辣，味精拌匀。

15.装盘，一道又麻又辣的四川冲菜就做好了。炒版冲菜特别的冲，不信，亲就亲自试一试吧！

小贴士

一，青菜苔要在太阳下晒焉。晒焉的青菜苔洗净后，一定要把水甩干，或者用一块干净的布把水擦干。
二，炒的时候几下子把菜翻匀就行了，不必炒熟。
三，姜蒜切好后放点盐进去用凉开水冲一下，更出味。
四，菜一定要密封好，而且要有足够的发酵时间（一晚上），发酵过程中不可以揭盖，以免跑气。
四，糖醋的量可以根据自己的口味增减。
五，川菜都和得比较麻辣，如果不吃那么辣的朋友可以不放小米辣，少放点辣椒油。

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