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红烧带鱼段是很美味的简单家常菜，但是如何把这道菜好吃，做法和步骤是很关键的。下面小编就为大家说说红烧带鱼段的做法步骤，看看红烧带鱼段怎么做既美味又好吃。

红烧带鱼段食材介绍

白酒(1汤匙) 盐(1小勺) 开水(适量)

红烧带鱼段的做法步骤:

1.带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用。

2.鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。

3.将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。

4.炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金黄色。

5.煎好的带鱼段捞出控油。

6.依次煎好所有的带鱼段，控油备用。

7.按图准备好所有配料。

8.按图准备好所有调味料。

9.炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。

10.放入适量的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。

11.将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。

12.盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右。

13.打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟。

14.锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁。

15.将多余的配料挑出，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。

小贴士

1、煎鱼之前，炒锅烧热别放油，用姜片将锅底和周围擦一遍，煎鱼时一点都不沾锅。
    2、放入配料时，先放大料，将大料的香味炒出来再放其它的配料。
    3、烧鱼我一直比较喜欢用白酒，去腥效果好。
    4、醋可以多放一点，烧出来的鱼味道会更鲜美。
    5、加水要直接加开水，这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。
    6、要先炖一会鱼以后再加盐，否则鱼烧出来肉质会发硬。
    7、带鱼事先煎过，已经有7、8成熟了，而且带鱼薄很好熟，所以不需要炖很长时间，有10-15分钟足够了。
    8、我比较怕腥味，所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了，其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养，不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。