胡萝卜烧牛肉的家常做法

　　天冷了，就想吃点横菜，补充能量。横菜首选牛肉，牛肉想做的软烂入味，不腥不膻，也不是一件容易的事情。偶尔跟大厨聊天，说到外面的牛肉为什么不柴不老，不腥又香，才知道炖牛肉有很多小细节要注意。

　　材料：牛肉1000g、胡萝卜三根、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、黄酒、老抽、生抽

　　做法

　　1、牛肉清洗干净，用冷水泡30分钟，泡出血水。

　　2、锅中加冷水，牛肉下锅。

　　3、不加盖大火烧开水，水开后三分钟将牛肉捞出。

　　4、牛肉用热水清洗干净。

　　5、锅内放油，放花椒爆香，捞出花椒。

　　6、牛肉放入锅中，加大料，桂皮，姜，辣椒翻炒。

　　7、放入黄酒，老抽，生抽翻炒。

　　8、锅内加开水，微火炖一个半小时。

　　9、放胡萝卜，炖至软烂，大火收汁即可。

　　小贴士

　　1、牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

　　2、在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

　　3、焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。