手撕花菜的家常做法

时间:2016-11-22 04:16

　　材料

　　花菜，五花腊肉，花椒，干辣椒丝，豆瓣酱，蒜蓉，姜末，把辣椒，花椒，韭菜　。

　　做法

　　1、花菜一颗，用刀从根部划断，再用手将花菜撕成小斑，放入水中，洗净后沥干水，捞出备用.

　　2、花椒、干辣椒丝、豆瓣酱、蒜蓉和姜末各适量，把辣椒和花椒打湿备用;五花腊肉2两，切成薄片备用，韭菜切成合适长短的段备用;

　　3、锅烧热加入适量的油，倒入腊肉，加入适量的水，煮出腊肉的盐味，煮干水份后将腊肉煸香(煮过的腊肉皮不硬)，煸香后拔向锅边，转小火，倒入蒜蓉和姜末，加入适量的豆瓣酱炒香，倒入辣椒和花椒，炒出辣椒的香气，花椒的麻味(打湿了的辣椒和花椒煸炒，辣味、香气、麻味十足)，和腊肉一起炒均，再倒入花菜炒均，加入少量的盐和适量的鸡精，老抽用水稀释搅均后淋入(这样花菜上色才会均匀)，转大火翻炒均匀后加入韭菜，翻炒至韭菜变色即可起锅。

　　手撕花菜食材搭配小提示

　　黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，所以不宜配炒或同吃。