御品爽皮鸡的家常做法

御品爽皮鸡的家常做法步骤:

御品爽皮鸡的家常做法

原料：

肥母鸡（光鸡）1200克，干葱150克，食用油150毫升，草果3粒，蒜肉20克，乙基麦芽酚3克，姜100克，鲜沙姜300克，桂皮10克，八角5克；清水6000毫升，幼盐260克，味精100克；沙姜蓉。

制作过程：

1.用食用油将姜、干葱、鲜沙姜慢火炸干，捞出待凉后与桂皮、八角、蒜肉、草果、乙基麦芽酚一起放入煲鱼汤袋中。

2.将味料烧开，放入药材袋，略煮20分钟至有药材香味散出，倒入炸过香料的食用油，制成浸鸡汤待用。

3.把鸡只放入沸腾的鸡汤中浸没全身，将火调至最小水，浸18分钟，熄火再浸30分钟，取出后用冰粒敷皮10分钟取出。

4.将鸡只的骨头除去，再把鸡肉中较粗的筋络用刀剔除，然后让鸡皮连带鸡肉斩件摆回鸡形上碟。