腌地瓜的家常做法

　　以前我家院子水井旁蹲着一尊绛紫色的坛子，这个坛子是我家一年四季的厨房。搬开坛子上的水泥板，在褐色的汤水里浸泡着萝卜、白菜帮、西瓜皮、地瓜、萝卜缨子等等蔬菜，这些蔬菜被盐水浸透成浅褐色。腌咸菜，是小时候最常吃的蔬菜了，平时把剩余的菜叶或菜根顺手丢到咸菜缸里腌渍起来，就是日常最好的下饭菜了。

　　咸菜缸里在这些蔬菜中，最爱的是腌地瓜了。摊煎饼时，把腌好的地瓜埋进鏊子的柴火堆里烧熟，剥去地瓜皮，咸香的地瓜瓤咬一点甜蜜咸香，就像是吃腌鸭蛋黄。

　　[材料]红薯、精盐、八角、桂皮、香叶、草果

　　1、红薯洗净泥沙晾干水分。

　　2、推荐选用红瓤或黄瓤红薯，这样的红薯煮熟后口感绵软甜蜜。

　　3、砂锅里倒进清水、放入八角、桂皮、香叶草果等香料，调进精盐。

　　4、开大火煮开后放凉。

　　5、把红薯放到干净无生水的容器里，倒进煮好的香料水。

　　6、放在阴凉处腌渍1月左右，腌渍好的红薯用火烤或用烤箱烤熟。