咸蛋黄焗粉丝的家常做法

　　经过腌制的咸鸭蛋，咸香爽口，备受青睐。咸蛋黄的吃法也越来越多，今天就用咸蛋黄和粉丝做一道别具风味的小菜。

　　原料：

　　红薯粉丝一把，咸蛋黄3个，娃娃菜一棵、料酒一勺，姜5克、韭菜2根，盐2-3克，大蒜2瓣，白胡椒粉少许

　　咸蛋黄焗粉丝的做法

　　1、红薯粉丝提前用冷水浸泡至软，冬天可用温水浸泡，娃娃菜切成细丝

　　2、咸蛋黄加料酒隔水蒸15分钟

　　3、泡软的粉丝用剪刀剪短一点

　　4、用勺子将蛋黄压碎，成泥状

　　5、锅内倒油，放入蒜末和姜米爆香

　　6、再倒入咸蛋黄泥，边翻炒边碾压

　　7、待蛋黄起许多小泡状时，加娃娃菜丝和粉丝入锅

　　8、翻炒均匀，让蛋黄均匀沾在粉丝和娃娃菜丝上，加少许水(或高汤)炒至至水份消失

　　9、然后转大火翻炒至粉丝油香干爽

　　10、最后调入少许盐，撒少许白胡椒粉，炒匀出锅撒上韭菜末即可

　　咸蛋黄焗粉丝做法小贴士

　　1、咸蛋黄一定要炒散炒香才放入娃娃菜和粉丝，这样便于粉丝上都能薄薄的裹上一层咸蛋黄

　　2、蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆丝、胡萝卜丝、莲藕丝等等