麻婆豆腐的做法
时间:2016-11-12 14:34
麻婆豆腐是很美味的简单家常菜，但是如何把这道菜好吃，做法和步骤是很关键的。下面小编就为大家说说麻婆豆腐的做法步骤，看看麻婆豆腐怎么做既美味又好吃。 麻婆豆腐食材介绍 主料： 嫩豆腐(一大块) 牛肉(一小块) 花椒面(一茶匙) 辣椒面(一茶匙) 水或高汤(适量) 生抽(一汤匙) 葱花(一把) 蒜(三瓣) 米酒(适量) 油(适量) 白糖(一茶匙) 醋(少量) 芝麻香油(适量) 郫县豆瓣酱(一大勺) 盐(一茶匙) 麻婆豆腐的做法步骤: 1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
8.锅中加入辣椒面调匀。
9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
11.调入适合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一层水淀粉。
13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
14.浇上芝麻香油。
15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！
1小贴士： 1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。 2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。 3.第9步调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。 4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑不好看。 |
