腊肉炒笋干的做法
时间:2016-11-12 14:15
如何做腊肉炒笋干好吃？其实腊肉炒笋干的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做腊肉炒笋干的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会腊肉炒笋干的做法，做出一道属于自己的美味哦! 腊肉炒笋干食材介绍 主料： 笋干(300克左右) 腊肉(150克左右) 辅料： 大蒜叶(适量) 大蒜末(适量) 生姜末(适量) 朝天椒(适量) 耗油(适量) 生抽(适量)料酒(适量) 陈醋(适量) 盐(适量)麻油(适量)食用油(适量) 腊肉炒笋干的做法步骤: 1.成品图
2.需要用到的笋干用温水泡发洗干净，然后放进电饭锅煮30分钟备用（不要煮太烂，烂了没嚼劲就不好吃了，脆脆的才好吃，煮一会后用指甲掐笋干看看，能掐动就可以了）
3.煮好的笋干洗干净切成条状（怎么切随自己喜欢就好）
4.腊肉提前用温水泡两个小时再切片，适量生姜和大蒜切成末，朝天椒切丁备用（腊肉是腌制品，有点咸，温水能泡出一些咸味）
5.大蒜切成一厘米长的段，蒜根部位切斜刀，好看一些，也容易入味
6.炒锅烧热放油，把肥一些的腊肉先放进去煸炒几下（笋干需要油多才好吃，所以油稍微放多一点点）
7.炸到有点出油再把瘦一些的腊肉放进去一起煸炒一会
8.煸炒好后依次放入姜末，大蒜末，辣椒丁一起煸炒出香味
9.放入切好的笋干继续大火煸炒两分钟
10.中途放一点点水再炒一分钟，放少量水能把腊肉的咸味炒出来
11.放适量耗油，料酒，陈醋，生抽，盐，翻炒均匀（盐少放一些，腊肉是有盐的，炒出来的咸味已经和笋干混合了，所以盐不用放很多）
12.先放大蒜根翻炒一分钟
13.最后再放大蒜叶翻炒均匀即可
14.起锅前放入几滴麻油
15.香香脆脆的的腊肉炒笋干就可以开吃了
1小贴士： 1.笋干一定不要煮的太烂，如果没煮够时间没关系，炒的时候可以少量多次的加水焖炒，收干汤汁就好 2.腊肉如果没有提前用温水泡，可以煮十分钟再切 3.辣一些才够味，所以喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒壳 4.这道菜大蒜叶起到很大的作用，没有大蒜叶味道差很远哦，我喜欢放很多大蒜根进去炒，笋干好吃大蒜根也好吃 |
