超级松泡凤爪的做法的做法
时间:2016-11-01 22:27
不少人喜欢啃凤爪，特别是一些年青的女同胞。鸡爪：又名凤爪、鸡掌、凤足。鸡爪多皮、多筋、多胶质，低糖、无肉、少脂，做成松泡凤爪，色泽饱满、鲜香松软，不仅越嚼越香，美味可口，而且护肤美容。超级松泡凤爪，轻轻一咬，轻松脱骨，食用十分爽口！
超级松泡凤爪的做法 1、剪去耻骨尖 2、洗净后加入白醋料酒清水将鸡爪浸泡1小时，去腥增白 3、鸡爪和凉水一起下锅，大火烧开焯水
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7、炸至金黄色捞出 8、捞起的鸡爪放入有香叶花椒八角干红椒的水中浸泡，不少于1小时，期间并用手抓挤对其按摩，使其进一歩吸水膨胀 9、准备炖煮调料
10、坐锅大火将已泡发的鸡爪连同泡水一起倒入锅中，再加入黄豆酱豆豉腐乳等，大火烧开，小火炖50分钟 11、出锅前，加入糖盐蚝油老抽鸡精大火收汁，出锅
超级松泡的凤爪要掌握四大窍门： 一是除去异味，剪去耻骨尖后加调料焯水，即可除去腥味； 二是油炸起泡，通过油炸使爪皮起酥膨松； 三是按摩水发，油炸后即投入凉水进行水发，并用手抓捏对其按摩，使其充分吸水膨胀； 四是炖煮入味，加入调料通过炖煮入味至筋皮到骨，咬一口酥香脱骨，美味鲜香。 鸡爪的营养价值 鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜...[更多] |
