素馅玻璃蒸饺的做法
时间:2016-10-26 02:37
玻璃蒸饺。是东北的一道特色主食，现在已经很少见了。回老家的时候，有几个小餐馆依然有卖。从小的时候就吃过老妈做的，大都用素馅，最常见的是鸡蛋韭菜虾仁馅，因为这个蒸饺的外皮极易熟透，用肉馅就得蒸的久一点，有点影响外皮的口感。 这个玻璃饺子和南方的水晶饺子有不同，它是用纯土豆淀粉包至，蒸熟后，整个饺子透明晶亮，内陷清晰可见。 这次我做的是普通的蔬菜馅，因为自己现在过敏不能吃韭菜，但这多样的蔬菜更有营养了，味道也不错，透明晶莹的饺子，配着黄黄绿绿的菜馅，看着都是享受。 主料 淀粉200克 小白菜100克 胡萝卜150克 木耳(水发)160克 辅料 食用油3大勺 盐适量 洋葱1个 蚝油1大勺 胡椒粉1小勺 香油1大勺 素馅玻璃蒸饺的做法 1.要用纯土豆淀粉
2.用开水浇烫淀粉，一点点倒入开水，一边倒一边用筷子搅动，直到干粉全部着水。烫好的淀粉晾着
3.觉得粉面不烫手的时候，还在温热着，就用手和成团，不会粘手，多揉搓几下，静置一会儿去做馅
4.我用的是黑木耳，胡萝卜，小白菜，洋葱，全部多剁碎
5.放入蚝油，食用油，盐，胡椒粉，香油调成馅
6.揉好的粉面团搓成条做面剂子。不要太小，蒸饺可以大一点
7.压扁
8.擀成薄皮，像正常饺子皮一样，不要太厚
9.放入馅料收口
10.在捏严
11.可以捏出花边
12.蒸锅烧开水，做好的蒸饺放入蒸锅，锅开后蒸7分钟左右就可以
13.蒸好的饺子透明晶莹，用一个平铲很容易就出锅
烹饪技巧 要用开水烫淀粉，烫的时候要用筷子不停搅动，使所有的生粉都着到开水，水的量没有称，一般都烫好了，水也就差不多了，只要不硬，软点没关系。如果觉得粘手可以用点面粉做手粉。馅可以随意调换蔬菜的种类和量，推荐用韭菜鸡蛋馅，我是过敏不能吃韭菜。 |
