小黄鱼烧豆腐的做法
时间:2016-10-22 04:44
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用 主料 小黄鱼700克 豆腐400克 辅料 食盐2茶匙 白糖5茶匙 玉米油1勺 生姜1小块 青红椒丁适量 料酒2勺 老抽1勺 小黄鱼烧豆腐的做法 1.小黄鱼刮鳞、去头、去内脏，冲洗干净，沥干水分
2.生姜切片
3.青红椒切丁、豆腐切块备用（豆腐忘记拍照了）
4.热锅倒油，烧至5成热，煸香姜片
5.转小火，将小黄鱼一条条整齐放入锅内
6.倒入料酒，大火烧开约1分钟
7.加1勺老抽，调色均匀
8.加入600ML清水，加盐、白糖调味；同时放入豆腐，转大火
9.大火烧开，转中火烧约15-20分钟
10.待汤汁不多时，转大火收汁即可
11.将鱼、豆腐盛出摆盘，表面撒青红椒丁
12.浇淋上锅底剩余的汤汁
烹饪技巧 1、鱼要不腥，鳞片、内脏一定要去干净，冲洗至没有血水；2、本人偏甜口味，所以白糖的量比较多；3、青红椒丁仅仅是点缀的作用；4、烧鱼不能用锅铲去翻动，那样鱼肉会碎的，防止粘锅，只要不定时的用锅铲轻轻顺着锅边至锅底捞一下，动作要轻；5、豆腐选择不老不嫩最适宜。 |
