豉油芦笋的做法
时间:2016-10-22 03:59
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出即可。( 主料 芦笋500克 辅料 生抽1大勺 蒸鱼豉油1大勺 蒜5瓣 花椒6粒 水淀粉少许 豉油芦笋的做法 1.芦笋首先洗净，去除较老的根部，在尾部用削皮刀削去外皮，这样吃起会嫩一些，切开分别存放。
2.锅内加适量盐和几滴食用油烧开，先下入芦笋根部
3.开锅再放入芦笋尖端烧开
4.迅速捞出放入冷开水中过凉，捞出控水摆入盘中
5.小碗里按1:1倒入生抽和蒸鱼豉油成碗汁
6.炒锅倒入碗汁烧开调入适量水淀粉（比水略稠即可）浇在芦笋上
7.蒜拍扁切成蒜粒，放在芦笋最上端
8.炒锅加油和几粒花椒烧至花椒变色，捞出花椒不用
9.趁热浇在蒜蓉上即可
烹饪技巧 1：芦笋千万不要焯过火，刚刚断生即可，否则影响口感。2：给碗汁勾芡时，水淀粉不要多，浓度比水要稍微稠一点即可 |
