家常鱼的做法
时间:2016-10-22 03:06
食材介绍 鲤鱼 盐 味精 鸡精 酱油 糖 淀粉 郫县豆瓣 泡萝卜 泡红辣椒 菜籽油 姜 蒜 香菜 香葱 花椒 家常鱼的做法步骤
1. 1.鲤鱼一条，切花刀以便入味。 2.抹少许盐腌制十五分钟。
2. 1.姜蒜切沫2.泡辣椒2至3条切碎。3.泡萝卜2两重一个，然后切丁。4.花椒可多一些。5.郫县豆瓣3两。6.香菜切碎，葱切葱花。
3. 1.锅内倒入半斤菜籽油烧开。2.先放入郫县豆瓣，再放少许糖调味。3.待郫县豆瓣炒出辣香味后，倒入碗里己准备好的佐料翻炒。4.再倒入盐油调色。
4. 1.所有佐料翻炒直到飘出浓浓的香味。
5. 1.加入清水。
6. 1.清水不要太多，能淹过鱼就可以了。
7. 1.水开后放入鱼。
8. 1.由于水不是很多，一边煮几分钟，翻一面再煮。2.鱼肉不能煮太久，否则鱼肉会失去细滑，鲜嫩感觉。3.确定鱼肉是否熟透，用筷插鱼肉，如能轻轻插透，证明已经熟了。4.然后把煮熟了的鱼，起锅放入盘里。5.留汤汁在锅里，放入盐，鸡精，味精。
9. 1.倒入淀粉汁。 2.淀粉变粘稠后。3.放入香菜葱花一分钟以内，关火。
10. 1.把汤汁均匀的洒在鱼身上。2.起锅装盘。
11. 来个特写。色泽鲜艳，口感细、滑、嫩开胃。 |
