大刀烧白的做法
时间:2016-10-22 03:02
大刀烧白，是老家最常见的宴席菜。在父亲节前做了这道菜，以似对父亲的思念！安好！ 主料 猪肉800克 青菜250克 辅料 胡椒面2茶匙 姜片25克 料酒4茶匙 老抽4茶匙 味精1茶匙 蚝油1茶匙 生抽1茶匙 花椒20粒 干海椒4根 白糖1茶匙 大刀烧白的做法 1.三线肉，冬菜。
2.肉洗净后冷水下锅，加入胡椒面、姜片、料酒煮；
3.用筷子能穿透肉片时，将肉捞出；
4.抹去水分，乘热将肉四周抹上老抽；
5.放入油锅中将肉皮炸泡，其它面微炸；（场面惨状，图略）
6.放入冷水中约泡；
7.切大厚片；
8.放入胡椒面、味精、蚝油、生抽；
9.充分拌匀；
10.依次将肉皮朝下摆放在大碗里。
11.冬菜切颗，浸泡淘洗；
12.小油，将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒；
13.倒出平放在肉面，洒上胡椒面。
14.放入高压锅；
15.压20分锅；
16.蒸锅上汽后，再放入蒸格；
17.加盖蒸10分钟，关火焖10分钟。
18.连碗反扣于大盘中；
19.取碗即可。
20.乡馨四溢，肥而不腻的大刀烧白
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