冬阴功的做法
时间:2016-10-22 02:45
之前和猪先生2次去泰国，每餐必点菜之一，酸辣开胃，做法也不难，在这里分享给大家。 主料 虾10只 鱿鱼圈100克 蘑菇(鲜蘑)100克 扇贝肉50克 辅料 泰国红咖喱膏1-2茶勺 水400毫升 maggie椰子粉1勺 柠檬草膏1茶勺 柠檬叶2片 姜2片 白洋葱1个 鱼露/蚝油1茶勺 柠檬汁/青柠檬2勺/1个 白酒10毫升 冬阴功的做法 1.虾去虾线，扇贝肉和鱿鱼圈淘洗干净，放入10毫升白酒腌一下
2.姜切片，蘑菇用手撕成片，白洋葱切粒（多吃洋葱对身体有抗氧化的作用，我把青葱换成了洋葱，当然你也可以用青葱做）
3.炒锅放菜籽油烧热（正宗的泰国菜都是用菜籽油烧的，菜籽油清香味道淡可以突出食材的味道）放入柠檬草膏（当然朋友们也可以用柠檬草，但如果用柠檬草要先用刀拍几下再切段，我个人觉得如果能用柠檬草膏就别用柠檬草，否则到后面喝汤的时候还要用筷子挑出来，麻烦），小火炒出香味
4.加入2茶勺泰国红咖喱酱，继续略微飘出香味时倒入洋葱粒和姜片翻炒
5.倒入虾，扇贝肉，鱿鱼圈，蘑菇（正宗冬阴功是用的草菇，我这边超市没得卖，就用平菇代替）一茶勺盐翻炒均匀
6.待虾变色，倒入水，放入柠檬叶，盖上锅盖开煮
7.利用等煮开的时间，调制最后要用的椰浆，一人份的汤，一勺Maggie椰粉足够，加上100毫升的水调匀。
8.这时汤应该煮开了，倒入1茶勺蚝油，2勺柠檬汁（正宗冬阴功用的是泰国小青柠檬，我觉得最后喝汤时还要挑出来嫌麻烦，就用了柠檬汁）注意柠檬汁不宜煮太久否则酸味会消失，大概煮不到半分钟即可
9.这时倒入调制好的椰浆，用勺子搅拌均匀，关火
10.装碗，可以开动了
烹饪技巧 泰国红咖喱膏，柠檬草膏/柠檬草，葱，姜片，柠檬汁/泰国青柠檬和椰浆必不可少，如果没有柠檬叶可不放，注意在放柠檬汁和椰浆时千万不要煮太长时间，这两样调料遇高温时间过长会失去味道。盐可以根据个人口味调整。 |
