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山西：150年历史的“桃花面”——桃花面

“三月桃花红似火，尽是春风来点燃”，今天为大家带来一款和桃花有关的山西面食——“桃花面”。桃花面是山西榆次的一种特色面食，距今有150多年历史。“桃花面”原意“逃荒面”，主要是烧肉丸子等。原来逃荒的时候要饭吃，遇上大户大家办事员就把剩下的面和菜混合起来给要饭的，因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，改名为“桃花面”。

桃花面

面团原材料：面粉、胡萝卜。

配菜原材料：山西烧肉、油炸丸子、鸡蛋、菠菜。

调味料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许、八角1个、花椒数粒、生姜1片、葱段1节。

烧肉丸子的蒸制过程

1.烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片。

2.烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中。

3.生姜切丝，大葱切段。

4.生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒。

5.生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中，调成调味汁。

6.调好的味汁倒在盘子中。

7.盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟。

8.至烧肉和丸子软糯，取出盘子。

胡萝卜面团的和制过程

1.面粉放入和面盆中。

2.胡萝卜一根用擦子擦成泥状。

3.胡萝卜泥放入面粉中。

4.用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮。

5.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制。

6.直到面团表面光滑，盖一块干净厨用百洁布，放在一边饧制30分钟。