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讨人喜欢的双色花边梅干菜蒸饺——感念母亲感谢婆婆

今天给大家介绍的是烫面面团，是用开水和的一种面团。小时候最喜欢吃妈妈做的烫面卷子，就是什么东西也不加，就是将烫面面团擀薄，卷成长筒，再切成5CM长的段上锅蒸制。吃的时候很弹，很有嚼劲，妈妈有时用这个烫面卷子切成小条炒着吃，太香了，这记忆中的味道，哪天鸟儿一定要再度拾起。

今天是鸟儿头回做烫面蒸饺，当然其中饱含对妈妈的感念！不过今天的蒸饺可比早先妈妈做的烫面卷子要复杂不少，第一要调馅，第二要和两种颜色的面团，第三包制也要费些心力，送给天上的妈妈吃，希望她在天堂里快乐！

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。

一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。

双色花边梅干菜蒸饺

原材料A料内馅：猪肉（三肥七瘦）350克、梅干菜100克、大葱一段、姜5克、小葱5根。

B料：玉米面150克、高筋面粉100克、沸水80ML、冷水20-30ML。

C料：荞麦面150克、高筋面粉100克、沸水80ML、冷水20-30ML。

调味料

内馅：料酒1大勺、植物油100ML、老抽1大勺、生抽1大勺、甜面酱2大勺、糖1大勺、盐、水200ML、水淀粉2大勺、鸡精适量。

双色花边梅干菜蒸饺制馅

1：将猪肉洗净，大葱和姜切片，一起入锅中加入水和料酒煮制。

2：煮肉的过程中将梅干菜用开水泡发泡软些，将里面的硬结挑出扔掉。

3：水开后转中小火煮，直至煮熟。可以用筷子扎一下，扎透了就熟了。

4：将熟猪肉切成小细丁。

5：炒锅入油烧热，加入小葱段炒香。

6：加入肉丁、老抽、生抽、甜面酱、糖、盐炒匀。

7：加入梅干菜炒匀，再加入水炒制。

8：直至将水炒快干，淋入水淀粉炒匀。

9：加入鸡精翻炒一会儿盛出待用。

双色花边梅干菜蒸饺的做法

1：面粉和荞麦面放在大碗中。

2：拌匀后一点点加入开水，用筷子搅拌，以免烫手。

3：搅拌成雪花状后，再加入少量冷水，温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时。

4：面粉和玉米面放在大碗中。

5：拌匀后一点点加入开水，用筷子搅拌，以免烫手。

6：搅拌成雪花状后，再加入少量冷水，温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时。