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老早之前网购的澄粉终于在最近用上了，买澄粉本来是打算做水晶虾饺的，但做了几次虾饺后还剩下不少的澄粉没用，就拿它当练手做了次小笼包，话说用澄粉包包子难度稍有些大，因为澄粉不像面粉那样弹性大，折褶子的时候稍有些费劲，但在蒸完后看见一个个超迷你的晶莹剔透的包子新鲜出炉，还是蛮值得尝试的。

这次包包子选用了秋季的时令蔬菜莲藕作为主料，记得第一次吃藕馅的包子还是去年放暑假回学校后，一个室友从家里带的，让我们品尝，第一次吃这个馅就喜欢上了，因为莲藕本身的清甜让肉馅的水饺不会腻口，口感上也会比一般的馅子更加丰富，所以在隔了一年的今天我也总算在家做了次莲藕馅的包子，超级推荐没吃过没做过莲藕馅的那些人那。。

莲藕猪肉馅迷你小笼包

食材：莲藕1个，香菇4个，胡萝卜半个，五花肉半块，香葱2根，干辣椒2个，姜半块

水晶皮：澄粉100g，淀粉30g，盐1g，沸水130左右

调料：盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许

莲藕猪肉馅迷你小笼包的做法

1：备好材料。（做水晶皮的比例很重要，一般是澄粉：淀粉的比例是 3 ：1）

2：100g的澄粉和10g的淀粉混合，（另外的20g淀粉留着备用。）

3：往里面加入1g的盐。

4：搅拌均匀。

5：烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。（必须是刚烧开的沸水才可以，因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了）

6：搅拌到无颗粒，呈絮状。

7：用干布干起来焖5分钟。

8：分几次倒入剩余的20g淀粉。

9：趁热把澄面和光滑。（和成功的澄面该是有弹性的，而不是软绵绵的）

10：再用湿布盖上醒个15分钟。（用湿布盖是为了防止面团发干发硬）