蟹黄大汤包的做法的做法
时间:2016-10-14 18:03
阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥。收到在搜狐美食博客试用的的大闸蟹共6只，3公3母，包装很到位，蛇皮袋套着纸箱，纸箱中装有泡沫保温盒子，打开盒子看有蒲草编制的小草垫，下面是捆扎好还有身份标识指环的大闸蟹，完全符合青壳白肚，金爪黄毛的特征，看起来的确是阳澄湖出产的。大闸蟹下面还有一层草垫子，最下面是冰冻过的矿泉水，这样用心的包装，才会有经过千里之遥到手还鲜活的大闸蟹。 第一次吃到蟹黄大汤包是在上海城隍庙的南翔馒头店，排了半小时的队在二楼的餐厅点了鲜肉灌汤包、蟹黄大汤包。每只蟹黄大汤包装在一个小笼中，上面插一个吸管，搭配香醋生和姜丝。面食虽然是北方的强项，但是包子里大部分是汤，还有少许的蟹肉蟹黄、肉皮岁，这样的包子北方人家里很少吃。吮一口包子内的汤汁，鲜香无比，感觉很奇妙。5年前每只蟹黄大汤包的价格是22元。 这次有了试用的大闸蟹，就自己动手来做这款包子。这样好的大闸蟹决不能辜负，做好后让老公品尝，他感觉也是特别好，我吃了感觉比在店里吃得完还要好，我们自己舍得放蟹粉啊。 蟹黄大汤包 主料：鸡汤 猪皮冻400克，大闸蟹2只（约270克），面粉150克，水70克 配料：猪油1汤匙，香油1茶匙，香葱10克、生姜3克，盐1/2茶匙，黄酒1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，香醋1/2茶匙
蟹黄大汤包的做法 1. 大闸蟹洗净后，肚皮朝上放在蒸锅中的篦子上，蒸15分钟。 2. 蒸好的大闸蟹拆出蟹肉和蟹黄，生姜和香葱切末。 3. 锅烧热，放入猪油烧至4成热，先放入切成末的生姜和5克香葱末爆香，再放入蟹黄和蟹肉略炒，趁热烹入黄酒和香醋，再放入1/4茶匙盐炒至锅内无汤汁出锅晾凉。 4. 鸡汤皮冻准备好。
5. 用刀把鸡汤皮冻切碎。 6. 放入炒好的蟹粉，再放入剩余的香葱、胡椒粉、香油拌匀成馅。 7. 面粉中放入剩余的1/4茶匙盐，分次加入水拌匀后用手揉搓成均匀的面团，加盖后饧15分钟再次揉匀，搓条后分割成每个重约30克的面剂子搓圆。 8. 把面剂子按扁后擀成直径约16厘米的圆形包子皮。
9. 手托包子皮中间放入调好的馅料。 10. 捏成菊花状的包子。 11. 小蒸笼中先铺打湿的玉米皮，玉米皮上再刷一层油，放入包子生坯。 12. 把小蒸笼放入已经烧开的蒸锅内，中小火蒸10分钟即可。
美食小提示 1、面团中加盐是为了增强包子皮的筋性，而不容易漏汤。 2、包好的包子收口一定要紧，否则蒸的时候皮冻化了会漏出来。 3、蒸制的火力不可太大，以免包子爆裂。 4、通常每个包子要有32个褶。 5、吃的时候搭配姜醋汁，即可去腥又可解腻祛寒。
鸡汤猪皮冻 鸡最好用老母鸡，但是城市里不太容易买到，所以我用鸡腿代替，虽然味道稍差一些但是方便。煮过的鸡腿晾凉后可以蘸酱油吃，或者用青椒炒着吃也不浪费。 主料：猪皮400克，鸡腿2只 配料：生姜10克，香葱10克，黄酒2汤匙 鸡汤猪皮冻做法 1、猪皮和鸡腿分别焯水。 2、锅内加清水，放入鸡腿和切片的生姜，打结的香葱和黄酒，烧开后加盖煮1小时，捞出鸡腿。 3、焯过水的猪皮用刀把猪皮内侧的油脂刮干净，再放入鸡汤中煮1小时。 4、捞出猪皮切碎后再放入锅内，煮30分钟后大火收汁至稍浓，倒入盆中晾至凝固成形。 美食小提示 1、猪皮汤要达到一定的浓度才会凝固，如果不凝固就再煮一段时间收汁。 2、猪皮切碎后可以进一步促进胶原蛋白的溶解。 |
