老婆饼的做法
时间:2016-10-14 15:47
很多人认为只有用猪油做的油皮和油酥吃起来才会香酥酥脆，但是我个人用过黄油、葵花籽油、玉米油和南瓜籽油来制作酥皮类的中式点心；口感没区别依然酥脆，不过我个人也不喜欢猪油的味道。 一般制作老婆饼的内陷包含了糯米粉，不过一些人也会加点冬瓜蓉；由于我是临时想吃所以就没出去买冬瓜，直接拿了些材料就做了。不加入冬瓜蓉的口感其实也没有很大的区别。 老婆饼起源于广东潮州的一款中式点心，诱人的金黄色外皮；一层层的油酥薄如棉纸，一口咬下酥皮脆的掉渣。而每一口都尝得到甜蜜般的香甜滋味，话说有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心驰名；有一天茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
南瓜籽油版本的酥皮---老婆饼 水油皮材料：中筋粉 100G，南瓜籽油 25G，温水 50G，细砂糖 20G 油酥材料：中筋粉 60G，南瓜籽油 25G 馅料：糯米粉 70G，细砂糖 60G，水 75G，南瓜籽油 4汤匙，白芝麻（熟）20G, 奶粉 15G 老婆饼的做法 1.馅料制作：将糯米粉、奶粉、熟芝麻放入碗里拌均匀。 2.锅里放入水、细砂糖、油。
3.煮开后转小火。 4.倒入拌好的糯米粉，用刮刀将糯米粉与油水拌均匀后熄火。
5.待凉后放入冰箱冷藏30分钟备用。 6.准备制作面皮，水油皮的材料混合加入温水，预留10-15G的水避免过多的水分；然后用手将材料混合均匀。油皮的材料也是一样混合均匀，两者静置20分钟。
7.20分钟后将水油皮分出六小块，每块面团30克，油酥也是分出六块每块油酥15克。冷藏的内陷从冰箱取出后分出六块每块20克，揉成圆形。 8.将水油皮用手掌压扁。
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