荞麦冷面的做法的做法(2)
时间:2016-10-14 15:16
鸡丝凉面 原料：细乌冬面300克 黄瓜半根 胡萝卜半根 大蒜1瓣 木耳3-4朵 鸡胸肉50克 豆芽50克 炒熟的花生20克 香葱1根 调料：芝麻酱6汤匙（60ml）凉开水8汤匙（120ml）米醋2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）辣椒油1汤匙（15ml）芝麻油1汤匙（15ml）豆腐乳半块
鸡丝凉面做法 1、把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，煮熟后捞出晾凉。 2、木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净，撕成一口大小的块。豆芽洗净后，沥干水分备用。锅中倒入清水，大火煮开后，先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。 3、把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅匀澥开。 4、加入米醋和生抽，继续沿着同一个方向搅匀，然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。
5、最后加入盐、糖和蒜末搅拌，拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。 6、将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，花生用刀黏碎，小葱切碎。 7、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入乌冬面，用中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后，倒入干净的植物油，最好是橄榄油搅拌以免粘连。 8、面条盛入碗中，加入切好的黄瓜丝，萝卜丝，木耳丝，鸡丝，豆芽，花生碎，再淋上麻酱汁即可。 美食小提示 **经过反复尝试，用超市卖的细乌冬面做这个凉面口感会比较好吃。但如果你用普通的挂面和切面的话也行，只是煮面的时候，千万别煮过，时间太长的话，面会变得比较糟，口感会不筋道。而且一定要过凉后，吹干一点再吃，口感才最好。 **浸泡木耳的水，最好是冷水，如果很着急用，也最好不用开水，而是用不高于50度的温水浸泡。用开水泡木耳，口感会黏，而且营养会有些损失。浸泡木耳的时候，在水中撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。 **澥芝麻酱时要沿着同一个方向搅拌，这样做出的麻酱口感才细腻。 **黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过2天，否则容易腐烂。不喜欢吃黄豆芽的人，可以换成绿豆芽。 **不能吃辣的，也可以不放辣椒油。 鸡丝凉面食材搭配小提示 羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。 猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化 荞麦的功效与作用 荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。...[更多] |
