广式叉烧包的做法(3)
时间:2016-10-14 12:44
面皮的制作 7、在发酵好的面种里加入150克细砂糖。 8、先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。 9、加入溴粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。
10、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。 11、搅拌成光滑的面团。 12、将面团分成25个33克左右的小面团。
13、取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。 14、在面皮中间放上适量的馅料。 15、右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
16、一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。 17、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。 18、一直保持大火蒸67分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。
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