苏菜糍粑鱼的家常做法
时间:2016-10-13 19:42
糍粑鱼，是湖北特色菜肴，属于鄂菜系，因为做法跟湖北的炕糍粑很相似，所以叫糍粑鱼，它是以鱼为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成，在我们老家，它是过年家家户户必做的一道菜，现在生活条件好了，只要你想吃，随时都可以做哈，做好的鱼块外酥里嫩，经过提前腌制也变得相当入味，对于我这种吃不惯清蒸鱼的人来说，这道菜不愧是下饭又解馋的好菜，如果你同样喜欢重口味的鱼，那这道菜就非常的适合哈。糍粑鱼需要提前腌制后晾干再做，所以想吃到这道美味，还需要有一点点的耐心哈 风味下饭菜-糍粑鱼 材料：武昌鱼、盐、姜蒜、花椒、干辣椒、香葱、生抽、料酒、白糖、辣椒面
糍粑鱼怎么做 1、武昌鱼去鳞去内脏洗净备用 2、将鱼切成块后放入碗中，加盐、料酒、生抽、姜丝拌匀 3、加入辣椒面和白糖
4、充分拌匀后腌制24小时 5、腌好的鱼块取出摆放开来慢慢晾制三四天左右至表面变干 6、姜切丝蒜切片，干辣椒和香葱切好备用
7、锅中放油，下鱼块用小火慢慢煎 8、煎至鱼块两面金黄后关火 9、用余热将花椒、干辣椒和姜蒜香葱煸香即可装盘
美食小提示 1、鱼块在腌制的过程中放点白糖，这样做出的鱼块味道更鲜 2、鱼肉不要晾晒太干，要不肉吃起来就硬了，一般风干三四天后就可以放冰箱里冰冻保存了 3、煎鱼一定要用小火慢煎，这样鱼肉才能熟透还不会糊 4、调料要关火后再炒，用余温将其煸香即可，开火炒会糊掉不好看 煎好的鱼块都可以当零食吃了，看电视的时候都可以嚼嚼哈，这天儿冷吃热吃均可 其实这种鱼一次可以多做点儿冷冻起来哈，下次做的时候就很方便，我主要是冰箱里的空地儿太少，所以只能现吃现做了 武昌鱼营养价值 武昌鱼别名团头鳊，缩项鲂。淡水鱼，头圆、背厚，肉细，背鳍短，两侧各有十四根肋骨，比其他鳊鱼多一根，喜欢生活在回流之中。主要产于武昌一带江河中，其中樊口附近水面所产最优。富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合 |
