苏菜阳江·酒杯印的做法
时间:2016-10-13 19:39
酒杯印是广东省阳江市的传统民间小吃，历史久远。由于用酒杯做模，所以取名酒杯印。做法和食材都非常简单，味道清香，香甜可口。 主料 大米粉400克 糯米粉200克 花生粉150克 辅料 白砂糖100克 熟芝麻50克 饮用水适量 阳江·酒杯印的做法 1.首先，将粘米粉、糯米粉和水混合成粉团备用
2.然后将花生碎和芝麻倒入锅炒熟，再加入少许白砂糖混合做馅料待用
3.最后一步也是关键的一步，拿出一个杯口较大的酒杯（宽度大概4厘米左右），一开始将粉团填满三分之一酒杯，放入少许馅料压实，再放入粉团压实，最后将粉团从酒杯印倒出。待所有粉团已完，一切酒杯印已成后，再把它们条理有序地铺放在盘中接着放入锅中或者蒸笼里蒸大概40分钟即可。
烹饪技巧 糯米粉和粘米粉混在一起应该用温水和面，用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀，要继续放入糯米粉和粘米粉，直到能活成面团为止。 用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性。 糯米粉：用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。黏度比粘米粉为高很多。一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。 粘米粉：用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。 |
