苏菜花雕麻辣虾的家常做法
时间:2016-10-13 19:29
花雕麻辣虾 主料：白虾16只（约270G） 辅料：青花椒半杯 干红辣椒2杯 葱1根 姜4片 蒜4瓣 调味：花雕酒1/3杯 盐1茶匙
花雕麻辣虾的做法 1.干红辣椒用清水冲洗一下，对半剪开备用 2.这是干燥的青花椒 这里的“杯”是指量杯，1杯大约240ML的容量 用量不需要那么精确，多点少点都行的，也可以根据自己喜好调整 3.白虾去除虾须，洗净后沥水备用（虾脚我没去，根据自己习惯来就好。换成明虾啊什么的也都是可以的）
4.姜蒜切片，起油锅（大概2汤匙的油），放入姜蒜片爆香 5.加入干红辣椒和青花椒中小火翻炒，炒出香味（会觉得有点呛） 如果怕炒糊的话可以在步骤1、2用清水浸泡至干辣椒和花椒都吸水变软后沥水了再炒 把辣椒和花椒盛出（漏一两颗花椒在锅子里也没关系的），余油留在锅内继续用 6.余油烧热，放入准备好的虾炒至卷曲变色，外壳有一点点脆的状态
7.加入步骤5盛出的辣椒和花椒翻炒，烹入1/2杯花雕酒，撒上1茶匙盐，炒匀 8.葱切成葱花，起锅前撒入，翻炒一下后起锅即可
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