苏菜沙茶酱焖带鱼的做法
时间:2016-10-13 19:18
这道焖带鱼，还用煎、炖的方法，只是加了一味儿小料之后，显得更加鲜香了。这小料儿其实就是沙茶酱。是潮汕地区的调味料。主要成份就是海虾、扁鱼等海产品，所以显得格外的鲜。如果没有沙茶酱，咱们可以在焖鱼的时候加点蚝油，味道也一样赞赞的！带鱼可以提前用料酒、盐腌个把小时，这样一是为了去腥，二是多少进点味儿。带鱼蘸着蛋清煎一煎，颜色好，还能去腥添香。喜欢辣的来俩干红辣辣；不喜辣的就直接八角、酱油、蚝油、盐，再来点儿热水同炖。 沙茶酱焖带鱼用料工具 主料：带鱼(两条)辅料 植物油(适量)鸡蛋清(一个) 八角(一颗) 盐(少许) 料酒(少许) 酱油(少许)沙茶酱(两勺) 沙茶酱焖带鱼的做法:  1.带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹，剪成5厘米左右的长段  2.带鱼段入盆中，倒入少许盐、一个八角、适量的料酒  3.腌1小时左右，中途翻拌几次  4.平底不粘锅中倒少许油，将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中，小火煎至两面金黄  5.加入两勺沙茶酱  6.再加适量的热水，将沙茶酱搅拌融化至汤里  7. 再根据口味倒入适量的酱油、盐  8.盖上盖子焖烧5分钟，开盖收汁  9.汁红鲜亮  10.入味，好吃 小窍门： 沙茶酱可以换成蚝油；蘸鸡蛋清煎带鱼段，可以去一些腥味，还让鱼颜色漂亮，体型完整；调料随自己家口味来调整。 |
