湘菜剁椒鱼头 时间:2016-10-13 13:43 用料鲤鱼鱼头1个特制剁椒适量香葱少许白胡椒粉2克白酒10克花椒少许盐2克·葱2段姜2片剁椒鱼头的做法步骤 1.先将鱼头洗干净. 2.把鱼头从中间剖开，不要斩断。 3.放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。 4.腌好的鱼头码放在盘中。 5.在鱼头上放一层剁辣椒。 6.蒸锅放入烧开，放入鱼头。 7.蒸制10分钟，关火焖5分钟。 8.鱼头蒸好后，撒上香葱。 9.炒锅放油，烧热。 10.把热油淋在鱼头上即可。小贴士 做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和白酒，胡椒粉，花椒把鱼腌上20分钟。因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。相关专题推荐：剁椒鱼头的做法大全
