湘菜酱焖梭鱼的做法
时间:2016-11-12 17:21
酱焖梭鱼是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。酱焖梭鱼样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟小编一起学习一下这道菜怎么做吧！ 酱焖梭鱼食材介绍 主料： 梭鱼(3条，600克) 黄豆酱(50克) 辅料： 葱花(适量) 姜片(适量) 蒜片(适量)白醋(适量) 生抽(适量)料酒(适量)白糖(适量) 精盐(适量) 色拉油(50克) 酱焖梭鱼的做法步骤: 1.购买新鲜梭鱼，冲洗干净，首先用剪刀背把鱼鳞剃掉，再剪开肚子掏出内脏和鱼鳃，撕掉黑色簿膜，冲洗干净。
2.梭鱼头较瘦无肉，用剪刀从鳃处把鱼头剪掉。
3.准备调料，白醋，料酒，生抽备用。
4.葱切葱花，姜切片，蒜拍碎切成块，准备精盐，味精，白糖，花椒面备用。
5.准备老汤和黄豆酱。
6.取一个大铁锅烧热，放入色拉油烧至七分热。
7.把梭鱼依次放入铁锅中煎制，由于鱼身较长，晃动铁锅，使油均匀浸泡梭鱼，即均匀受热。
8.轻轻晃动锅身，鱼有晃动，煎至金黄色时，小心翼翼一条一条翻过身来煎另一面至金黄色。
9.这时沿锅边淋入白醋，盖上锅盖焖一会去腥。
10.放入黄豆酱，料酒，葱花，姜片，蒜块，生抽，花椒面。
11.倒入老汤没过鱼身。
12.放入精盐，白糖。
13.大火烧开转中火。
14.盖上锅盖酱焖20分钟左右。
15.把香?切成小段。
16.打开锅盖大火收汁。
17.出锅装盘，把锅中汤汁倒入鱼身上，把香葱碎撒在鱼身上点缀。
18.换个角度。
19.成品图。
小贴士： 酱焖梭鱼要突出黄豆酱味道。一定要用中小火来慢煮防止黄豆酱糊锅。梭鱼肉质鲜嫩，不可从中间切开防止炖煮中肉散落，可以把头从鳃处剪去。用老汤做为鱼汤可以增加酱焖的味道。 |
