湘菜砂锅麻辣烫（清汤版）的做法

昨晚华北地区迎来了2015年的第一场雪，随之而来的就是冷空气。在这寒冷的天气，吃上一份砂锅麻辣烫，浑身暖暖的。砂锅的保温性能好，吃的过程中也不必担心菜凉了。取材也方便，家里的存货就可以了。因为儿子还没有断奶，我不吃辣，所以做的清汤版的，家人吃辣的话小料里再单独放辣椒油就可以了。

砂锅麻辣烫用料工具

主料：小肥羊清汤火锅底料(小半袋)豆泡(适量)木耳(适量)香菜(适量)虾仁(适量)葱(1小段)蒜(3瓣)大料(1个)盐(适量)辅料鱼丸(半盘) 豆腐皮(适量)羊肉片(适量) 菠菜(适量)萝卜丸子(适量)姜(3片) 花椒(10粒)虾油(适量)
厨具：砂锅分类常见菜式热菜咸鲜砂锅廿分钟简单难度

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砂锅麻辣烫的做法:

1.用鸡架小火熬出高汤，最后放盐。

2.准备一包小肥羊清汤火锅底料，一砂锅大概用半包左右

3.砂锅里放上火锅底料，加入高汤，

4.放入切好的葱姜蒜，花椒，大料，熬开

5.鱼丸，羊肉片都是冰箱的存货，上次吃涮羊肉剩下的

6.昨晚炒菜剩下的泡发的木耳

7.豆腐泡，豆腐皮都是冰箱的存货

8.白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货

9.洗净香菜和菠菜

10.砂锅的汤开后，先加入豆腐皮，鱼丸这些耐煮的食材

11.煮高汤的同时，调好麻酱

12.切好香菜末，根据自己的口味添加，最好加些花生碎，味道更好

13.最后锅中放入羊肉，青菜，虾仁，虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油，加入清汤锅里不仅颜色好看，味道也更加鲜美，喜欢吃辣的，可以在此时加入辣椒油

14.出锅时点适量的香油，鲜美的砂锅麻辣烫就做好了！

小窍门：

1.砂锅的保养很重要，先小火烧，锅热后转中火烧开，最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空，给砂锅一个缓冲的过程，否则砂锅容易裂。2.煮食材时，菜和虾仁，羊肉片放在最后，尤其是菜过早放入的话影响口感。