湘菜花式蒸饺之紫葡萄蒸饺的做法
时间:2016-10-13 13:22
此篇是我花式蒸饺之终结篇。说它是蒸饺真是有些不贴切。因为“她”没有一点饺子的模样。包的手法就是捏包子，只不过这些“葡萄珠”是迷小的，只比大蒜瓣大一点点而已。但我还是把它放在了花式蒸饺这个系列里。此篇只是为喜欢面食造型的亲提供一种创作思路，千万不要在字眼儿上纠结。面皮是用桑葚和草莓酱混合后制作成的。桑葚是夏末采摘来的，清洗之后入锅中煮熟，再入罐封存；草莓酱也是自己熬的。将两者取适量混合，再加热、过筛，与面粉混合在一起，既有漂亮的紫色，而且蒸制之后也不失色，而且还带着甜甜的果香。如果将内馅换成甜的将会更好。因为我在做“紫葡萄”时，也在做其它花式蒸饺，所以馅料也是随手取材的。食谱中所用的面粉量和馅料量只做为一种参考，实际用量有出入。还是那句话，因为我在做花式蒸饺系列，面团和馅料都是相互交错着使用，所以具体到某一款时无法做到精确。只是将此造型做一种创意分享。当然，我也尽可能将所用的食材量精准些。 主料 面粉200克 桑葚果酱70克 草莓酱30克 辅料 面团用植物油10克 菠菜面团10克 猪肉白菜馅适量 花式蒸饺之紫葡萄蒸饺的做法 1.桑葚酱、草莓酱准备好
2.取适量的桑葚和草莓酱入碗中
3.用勺子捣烂
4.扣上盘子，入微波炉中，中低火加热3分钟左右
5.过筛，去掉多余的渣子
6.加适量的面粉混合成面团
7.加10克植物油入面团中
8.面团揉得圆润后，入在碗中，蒙上保鲜膜，饧20分钟左右
9.利用饧面的时候，将猪肉白菜馅混合好
10.将大面团取适量分成小面团，滚圆
11.擀成边缘略薄中间稍厚的小圆皮，取适量馅放在皮子中间
12.用包包子的手法将馅包在其中，捏紧
13.依次将其它小面团包成迷你小包子
14.取一小块菠菜汁面团，捏成葡萄叶状
15.将包好馅的小包子褶子朝下摆在盘中，再盖上叶子，瞧，一串紫葡萄出来了
16.入热锅中，水开后，旺火蒸8-10分钟
17.蒸熟的葡萄很像是风干的了，如果想要表皮圆润、饱满，可以尝试一下发面
18.虽然迷小，但还是能吃到馅儿的
烹饪技巧 桑葚和草莓酱混合，颜色可以紫红色，而且在口感上更增加了果香；如果没有这二者，可以用紫甘蓝汁加几滴白醋混合成玫瑰红色；面粉量和馅量只是一种参考，此篇只是提供一种造型上的创作思路；蒸制的时间视面团大小来调整；我的这个小葡萄珠只有大蒜瓣般大小，所以旺火8分钟足够熟透；如果想要光滑的表面，可以尝试用发面来制作。 |
