湘菜蛋饺的做法
时间:2016-10-13 13:02
当地有道美食，就是蛋饺。一般过年的时候做的更多，平时菜场也有售。这一次也做了一些，女儿很喜欢。做蛋饺时，可以用大勺子，在煤气灶上操作。也可以用煎蛋模具在平锅上操作，我用了心形煎蛋器。操作时脱边要用到小刀，煎蛋器边缘有点粘。过程需要小火制作。猪肉末100克、鸡蛋5个，姜葱适量，淀粉8克、清水50ML，生抽15ML、精盐适量、食用油适量。 蛋饺用料工具 主料：猪肉末(100克)鸡蛋(5个)辅料姜葱(适量)淀粉(8克)清水(50ML) 生抽(ML) 精盐(少许)食用油(适量) 蛋饺的做法:  1.备好猪肉末。  2.肉末加入调料：姜葱末、淀粉5克、清水，蛋清1个，生抽搅拌均匀。  3.4鸡蛋和一个蛋黄，加入余下淀粉，少许清水，充分打匀。  4.锅中涮上少许油，放上模具。电陶炉用中间火光圈，调小火。勺子装少许蛋液在模具中。  5.待蛋液表面稍微凝固。放上少许肉末。去掉模具。蛋皮左右合起来即是蛋饺了。  6.这时蛋饺还末熟透，可以用来和其他蔬菜做汤。去掉蛋模时可以用水果刀轻轻在边缘刮一下。 小窍门： 1、蛋液中可以多加一个蛋黄，这样做出来颜色更好看。鸡蛋液加入淀粉不能太多，要不合起来时太硬了。2、蛋皮不宜太厚。肉末多少看蛋皮大小而放。太多合不起来了。3、不要等蛋液表面太干再合起来，利用蛋液可以粘合边缘。4、做好的蛋饺可以凉后冷藏，做汤或再蒸熟。 |
