湘菜天津小吃软炸面鱼的做法
时间:2016-10-13 12:59
软炸面鱼，作小吃零食，佐酒都很不错。面鱼又称面条鱼，像银鱼，是津沽特产。细长的面鱼，白色无鳞，身细肉薄，软炸后再配上自己喜欢的蘸料，非常美味。 主料 银鱼150克 辅料 油80毫升 盐2克 胡椒粉5克 面粉10克 料酒10毫升 淀粉10克 鸡蛋清30克 #天津小吃#软炸面鱼的做法 1. 面鱼洗净，加少许盐、白胡椒粉
2.再加料酒腌制5分钟
3.取鸡蛋清
4.加面粉、淀粉
5.加适量水调成薄糊
6.面鱼蘸糊
7.面鱼一条一条下热油锅炸
8.直至鱼熟，捞出控油，装盘配些椒盐粉等自己喜欢的蘸料即可享用
烹饪技巧 调面糊，面粉与淀粉的比例1:1即可。添加 了淀粉的面糊，面鱼炸后更香脆。如果喜欢成品颜色金黄，可以在调糊时加入鸡蛋黄。面鱼入锅炸时，一定要逐条下锅，避免粘连。细细的面鱼很容易熟，炸制时间不宜过长。蘸料依据个人口味选用，椒盐、孜然、番茄沙司都可以。不用蘸料，直接食用也鲜美。 |
