湘菜茄汁牛肉丸子的做法
时间:2016-10-13 12:55
通常做丸子会用炸的方法，成型圆圆的。不过在家用一大锅油，想想哪儿都是油油的就有点怕。我们也可用油煎的方法，口感一点也不影响，也更加健康。煎好的丸子用西红柿，或圣女果来烧，口味极好。 主料 牛肉400克 洋葱120克 圣女果400克 辅料 小葱2根 姜10克 蒜2瓣 淀粉30克 盐适量 十三香适量 香油适量 胡椒粉适量 米酒2汤匙 老抽5克 生抽15克 糖4克 鸡蛋1个 茄汁牛肉丸子的做法 1.备好材料：圣女果、牛肉泥、洋葱、葱和姜
2.牛肉泥内加入老抽5克、生抽15克、糖4克、盐2克 、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香拌均。
3.将10克姜和15克葱切碎加水（约80ml）分多次拌入肉泥馅中，搅拌上劲。
4.加入淀粉30克拌均。注：这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。
5.加入洋葱碎拌均。
6.最后倒点香油或葱油拌均。有空的时候做些葱油，拌菜拌面拌馅都是不错的。
7.平底锅倒入略多些油，油要完全盖住锅底。当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中火，火大了就焦掉了。
8.另起一油锅，油热，先下葱和蒜，再下圣女果翻炒至软出汁。
9.加盐、糖、胡椒粉调味，翻炒两下，加适量的水，盖锅煮开。
10.然后后将煎好的丸子下锅焖煮。煮到略有汁水，且汤汁粘稠时，丸子就烧好了。
烹饪技巧 煎丸子的时候保持中小火，火大了就焦掉了。还要记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。 |
