话梅柠檬渍冰脆凤爪的做法(3)

【凤爪的浸渍过程】：

1.浸泡好的凤爪摆放在盘子中。

2.放凉的汤汁倒在盘子里。

3.剩下的半个柠檬切成丝。

4.摆放在凤爪上。

话梅柠檬渍冰脆凤爪8

5.香菜切成末。

6.吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可。

【慧心经验与心得】：

1.话梅提前用温水泡发，而且要放在冰箱冷藏至水凉，为的是后面浸泡凤爪时话梅水的酸甜味易于融入凤爪中，冰水也可以使凤爪的口感更脆。

2.凤爪焯制的时间不要太长，否则会影响成品的爽脆的口感。

3.焯好的凤爪要立即冲凉降温，这样可以使凤爪的口感变脆。

4.降温的凤爪用冰的话梅水浸泡，同时放入冰鲜冷藏，也是使凤爪变脆的关键。

鸡爪的营养价值

鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜...[更多]