话梅柠檬渍冰脆凤爪的做法(2)

【凤爪的焯制与浸泡】：

1.话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡。

2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲。

3.用清水把凤爪洗净。

4.锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开。

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5.放入洗好的凤爪。

6.大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了。

7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温。

8.过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上。

9.碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡。

【话梅柠檬汁的炒制过程】：

1.取半个柠檬，用手挤出柠檬汁。

2.泡发好的话梅用刀切成碎丁。

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3.话梅丁倒在料理机的果浆杯里。

4.生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起。

5.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水。

6.果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁。

7.打好的混合汁倒在炒锅里。

8.加入约1汤匙白醋。

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9.倒入约2汤匙鱼露。

10.放入1/4茶匙食盐提味。

11.泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁。

12.大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉。

鸡爪的营养价值

鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜...[更多]