四喜丸子的做法
时间:2016-10-09 22:14
最平民化的春节喜庆大肉菜----四喜丸子 四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。 除了鲁菜的四喜丸子，淮扬菜中也有一道著名的大肉丸子，那就是“狮子头”。很长时间我都分不清四喜丸子和狮子头的区别，后来去南方吃到地道的“狮子头”，才慢慢品出两者的区别。 其一，论个头，“狮子头”当仁不让，大过四喜丸子。所以“狮子头”往往单个上菜，四喜丸子要四个为一份了。 其二，论做法，“狮子头”花样较多，什么红烧、清炖，还有夹馅的蟹黄狮子头等等，四喜丸子的做法相对单调。 其三，论口感，四喜丸子虽然也讲究个“入口即化”，但“狮子头”似乎更加软嫩，而且肉香中还有脆脆的菜香。 如此一来，“狮子头”完胜“四喜丸子”，直接上狮子头就完了，还做什么四喜丸子？其实不然，狮子肉自有淮扬菜的精巧细致，体现了南方人心思灵巧；四喜丸子自有鲁菜的醇厚香浓，也体现了山东人的淳朴实在。
自己在家做，讲究个简单实惠，四喜丸子就显得更加平民化了。更何况一方水土养一方人，南方有南方人的口味，北方有北方人的喜好。 何不借鉴一下南方“狮子头”的做法，做道自家口味的“四喜丸子”—— 借鉴一：把肉馅换成肉粒。四喜丸子一般用肉馅，猪肉剁成糜状；而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。肉粒之间空隙较大，更能吃进水分和滋味，也就更能“入口即化”。 借鉴二：加点儿荸荠或莲藕，让四喜丸子也能吃出脆脆的口感。
四喜丸子主料：猪肉（七分瘦三分肥）400g， 配料：荸荠3粒，生菜叶适量 腌肉料：葱白1段，姜1小块儿，白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，鸡蛋1个，清水3大勺 调料：生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺 其他：食用油适量，生姜3片，水淀粉适量
四喜丸子的做法 1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末； 2、荸荠去皮切成细碎的小丁； 3、所用调料放进小碗，搅拌均匀备用；
4、瘦肉切成石榴子大小的小粒； 5、肥肉比瘦肉更小一些的粒； 6、混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；
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