莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法
时间:2016-10-09 22:10
冰皮月饼做了不少，有时候在冰箱放置超过三天后有时就会发硬、开裂，改变了一下冰皮配方，加入适量的色拉油就会有效改变这种状况，经过多次试验，牛奶和色拉油的配方为3:1比较合适，如果大家有什么好的配方欢迎交流哈！ 莲蓉蛋黄冰皮月饼 冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麦淀粉）35克、牛奶150毫升、色拉油30毫升，白糖45克、黄油25克、淡奶油15克，南瓜60克，另外蒸熟糯米粉25克； 馅芯材料，白莲蓉馅400克，蛋黄100克
莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法 1、准备原料。 2、称重好所有原料。
3、蛋黄、南瓜蒸熟。 4、黄油用微波炉融化，加入牛奶、色拉油、炼乳、白糖搅拌均匀。
5、筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。 6、面糊放置30分钟，使各种材料充分吸收水分，30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟，中间中途用筷子搅拌3次，蒸熟出锅晾凉备用。
7、南瓜蒸熟。 8、南瓜过筛碾成泥。
9、南瓜泥加入蒸好的面中，揉成光滑均匀的面团备用。 10、南瓜冰皮面团做成大小一致的小剂子。
11、蒸熟的蛋黄。 12、莲蓉先做成大小一致的剂子，蛋黄一分为二（我的月饼模小，一个蛋黄太大了）。
|
