带子拌山茄子的做法
时间:2016-10-09 21:59
遇见——鲜美好滋味的带子拌山茄子有些食材可遇而不可求，有些美食相遇而相知，在青岛的大海里有一种海鲜食材叫带子。 昨天去青岛的南山水产市场上我遇到了算是我平生见到最大的带子，静静地躺在海鲜的展盘中，默默地等待雇主的来临，也许对于他们来说是生命的尽头，世事轮回谁知道下辈子它们会是什么生命体再次来到世上呢！仿佛和我有缘一样，原本擦肩而过，那知再一次路过的时候，店主的五元一个使我有了买两个回家的欲望。手提袋中的带子有一种赚了便宜的快感，人呢总是这么现实。带子带回家首先想到的是如何消灭它，简单地煮食做法和太大众的食法，总感觉对不住作为资深吃货的自己。更加对不住这个含有多种维生素、蛋白质、及较高营养价值、具有养阴等功效、美味鲜甜、是喜庆宴会上头等的生食佐酒佳品的带子。 想到这些决定找一个适合的伴侣来配合这号称海珍产品的带子。所以就想到了还有种食材叫线茄子，它具体出自哪里我无从考究，爱上它只因它嫩滑的口感，鲜甜的味道，百搭的品质。无论烤、无论炒、无论拌、五轮煎茄子都是我的最爱。让最爱的茄子与偶遇的大带子结合，也算是我成全的美食食材海陆结合的起点吧！ 带子拌山茄子 美食食材：野生带子2只，线茄子500克，大葱丝、青红尖椒丝、香菜段各10克 调味料：家乐鲜露10克，陈醋4克，白糖2克，香油适量，盐适量
带子拌山茄子的做法 1、因为带子是活的，带子内部有许多泥沙，需要用刀从带子壳一侧将带子的闭壳肌割断，才能完整的取出带子的闭壳肌，也就是我们通常吃的带子最精华的部位； 2、将带子割开后去掉带子的内脏部分，只留取带子白色的闭壳肌部位即可，因为闭壳肌不吃火，所以蒸制时尽量根据带子闭壳肌的大小进行分割，这样可以起到均匀熟透，口感不老，鲜味不流失的特点；带子壳入蒸锅蒸制三分钟杀菌消毒做盛器使用； 3、线茄子需要用手撕成条状，再入蒸锅旺火蒸制十分钟左右即可；
4、将带子闭壳肌片开放入盘中，入蒸锅旺火蒸制2分钟即可取出，用手将它撕成条状； 5、将蒸好的线茄子条和带子条放入盆中，加入葱丝、青红尖椒丝、香菜段、鲜露、盐、白糖、香油、陈醋一起拌均匀装入带子壳中即可。 美食小提示 1、带子火候尽量不易蒸制太久以免蒸老咬不动。
2、手撕的茄子口感比刀切的好吃，只是形象差一些。 |
