杏鲍菇红烧肉的做法(2)

杏鲍菇红烧肉

第三步：炒糖色

感觉糖色最好还是用冰糖，糖色好不好不但关系到肉上色如何，也影响到味道，炒的好的糖色能有特别的味道让红烧肉的口感更上层楼。

冰糖一把和少许油小火慢慢炒，炒到化开然后炒到起小泡，变成焦黄色时马上倒入肉一起炒，这个时间很短，我一人操作没有办法抓到关键点哈，请大家原谅。总之糖化开后冒泡就差不多，一直保持最小火哦。

杏鲍菇红烧肉

第四步：红烧。

备好作料，肉倒入糖色里翻炒上色后就把调料倒入一起炒。炒香之后倒入菇类，翻炒均匀后，倒入开水，水量不宜太多，差不多和菜齐平的程度。依次加入生抽，老抽和料酒。老抽的成分要含有焦糖色哦，我用的李锦记茶味老抽。