老成都正宗原汤红烧牛肉面的做法(2)

9、熬制半个小时以上成豆瓣老汤

10、将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中（豆瓣渣用丝漏滤出不要）

红烧牛肉面步骤9 红烧牛肉面步骤10

11、此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中，豆瓣也就完成了它的使命

12、汤汁为何满了？请看下张图

红烧牛肉面步骤11 红烧牛肉面步骤12

13、是因为加入了切成块状的水发笋子

14、大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了（根据汤色适当加入糖色提色调味）

红烧牛肉面步骤13 红烧牛肉面步骤14

15、我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面（切面是成都一种机制的碱水面，买不到切面的也可以用干面条代替，但口味绝对差很远）

16、煮面的开水一定要多点

红烧牛肉面步骤15 红烧牛肉面步骤16

17、牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点

18、用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中

红烧牛肉面步骤17