经典川菜夫妻肺片的做法
时间:2016-10-08 22:03
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。 由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心猪肚猪舌头猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。 经典川菜夫妻肺片主料；猪心300克，猪舌头300克，猪瘦肉300克，猪肚300克，老卤汤500ml 辅料；嫩芹菜香菜酥花生米 调料；葱姜八角、桂皮、香叶、料酒盐、老抽、糖、麻椒、辣椒、米醋、糖、生抽、大蒜
经典川菜夫妻肺片的做法 1、准备好所用食材。 2、准备好八角香叶桂皮。
3、葱切段，将切片。 4、将洗净的猪心猪肚猪舌头猪肉焯水。
5、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。 6、加入葱姜八角桂皮香叶。
7、倒入老卤水，加入老抽料酒，转文火煮至1小时。 8、加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。
9、把猪心猪肚猪舌头猪肉分别切成薄片。 10、把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。
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