家常蒜苗回锅肉的做法(2)

9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。

10、然后和肉片混合在一起翻炒。

家常蒜苗回锅肉步骤9-10

11、调入一勺白糖。

12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。

家常蒜苗回锅肉步骤11-12

13、兜炒均匀，关火！

14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。

家常蒜苗回锅肉步骤13-14

15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。

16、出锅，装盘。

家常蒜苗回锅肉步骤15-16

各种香气四溢，口水啊！回锅肉吃起来非常香，很解馋~~

美食小提示

1、正宗【回锅肉】选用的是“二刀后腿肉”为上佳，啥叫“二刀”，咱百度一下“所谓二刀肉，是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为“二刀肉”，因为那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，所以适合做回锅肉。

2、标准【回锅肉】，是肥肉为四分之一，瘦肉为四分之三，这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。

3、豆瓣酱，是川菜之魂，回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行，牌子很多，我觉得“鹃城牌”还可以，不过现在改了包装，包装漂亮了，但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件，自己家做的最好，四川家家自己做胡豆酱（也就是豆瓣酱咯！），超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱，胡豆即“蚕豆”。

家常蒜苗回锅肉的做法

4、我家做【回锅肉】，三样东西必不可少，猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样：料酒、白糖、味精。不放什么酱油，甜面酱之类的，味道一样很好。

家常蒜苗回锅肉(2)食材搭配小提示

甘草和猪肉不能一起吃:两者同食会引起中毒，可以用绿豆解毒。

杏仁和猪肉不能一起吃:杏仁与猪肉同食，易引起腹痛，腹泻，有损身体元气

怎么挑猪肉

挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度...[更多]