家常蒜苗回锅肉的做法
时间:2016-10-08 21:30
肥而不腻，地道四川特色——家常蒜苗回锅肉 如果说票选川菜“四大花旦”，这【回锅肉】，当真无愧川菜里的当红“头牌” 不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭 而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表 简单的做法、随手可得的食材 更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘 尽管一百个人能炒出一百种味道来 但丝毫也不影响其“大众情人”的地位 简单说下我家的做法，没有什么特别 各家有各家的私房秘笈 不必刻意追求所谓正宗 爱谁谁 好吃就是王道~~ 不吃肥肉的亲请绕行，回锅肉肯定得有肥肉噻！
家常蒜苗回锅肉主料：猪肉一块、新鲜蒜苗一把 配料：大葱和生姜（煮肉的时候，丢到滚水中去腥）、豆豉、 调料：豆瓣酱（用的是四川亲戚自己做的胡豆酱，也就是豆瓣酱）、盐、白糖、料酒、味精
家常蒜苗回锅肉的做法 1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。 2、中大火，10分钟，煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水泛出（基本7、8成熟了），关火，加盖焖起，开始准备配料。
3、捞出，晾至不烫手。 4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度，连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。 6、锅里不放油，放入切好的肉片。
7、中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。 8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱（豆瓣酱）和豆豉。
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