酸菜鲫鱼汤的做法
时间:2016-10-08 11:48
菜系及功能：家常菜谱 保健食谱 酸菜鲫鱼汤原料：活鲫鱼500克，熟火腿25克，泡青菜100克，苦笋(净)100克，熟猪油20克，姜、葱各25克，胡椒面25克，料酒10克，味精1克，精盐10克，奶汤1000克。 酸菜鲫鱼汤的做法： 1)将活螂鱼去鳞抠鳃，剖腹去内脏，用净布搌尽血污，洗净。泡青菜切片。苦笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的片备用。 2)将猪油在锅内烧至五成热时，投入姜、葱略煸炒，放进奶汤烧沸，捞去姜、葱不用。 3)再相继放入鲫鱼、泡青菜、苦笋、火腿片、胡椒面、料酒、盐，烧开，去尽浮沫，加盖约煮5分钟，下味精，起锅盛入大汤碗中即成。
酸菜鲫鱼汤提示：剖鱼时不要弄破苦胆，注意抠尽鱼鳃。熬汤时才剖鱼，以保持鱼的鲜活。要选色正味佳、脆嫩的泡青菜。煮鱼汤要加盖，才能把汤熬白。若无苦笋，可用其他笋代替。 酸菜鲫鱼汤食材搭配小提示 厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。 冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼 茴鱼的营养价值 茴鱼肉质鲜美，有茴香味，为产区名贵经济鱼类，适应多种烹调方法，多样味型。每餐摄入量200克...[更多] |
