瓜姜鱼丝的做法
时间:2016-10-08 11:07
菜系及功能:家常菜谱 瓜姜鱼丝的原料:主料：桂鱼净肉２５０克配料：甜酱瓜５０克仔姜１０克葱１０克鸡蛋清１只； 调料：绍酒１０克精盐３克味精１克芝麻油５克白糖３克鸡清汤１０克干淀粉５克水淀粉７克精制菜油５００克（实耗５０克）。 瓜姜鱼丝的做法: 1）将桂鱼肉切成丝，用清水漂去血水后沥去水，用绍酒５克、精盐２克、鸡蛋清、干淀粉上浆待用。将酱瓜切成丝用清水泡去部分咸味，仔姜、葱切成丝待用。 2）用小碗放入绍酒、精盐、白糖、水淀粉、鸡清汤、味精调匀成汁。 3）锅置火烧热，放入菜油烧至五成热时，把鱼丝滑油至熟，倒入漏勺。原锅再上火，放入菜油１０克，把酱瓜丝、姜丝下锅煽炒几下，放入鱼丝，接着投入兑好的汁和葱丝，翻炒均匀，淋上芝麻油装盘即成。 瓜姜鱼丝的特点:鱼丝滑嫩，口味清淡，夏令时菜。
瓜姜鱼丝的操作要点: 1）鱼丝上浆划油时动作要轻，防止鱼丝断碎。 2）没有桂鱼可用黑鱼、青鱼代替。 瓜姜鱼丝食材搭配小提示 牡丹花和桂鱼能一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症 桂鱼的营养价值 桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句，民问也有“八月桂花香，鳜鱼肥而...[更多] |
