鸡油蚕豆的做法
时间:2016-10-08 11:06
菜系及功效：家常菜谱 鸡油蚕豆原料：主料：青蚕豆５００克;配料：熟火腿１０克; 调料：绍酒５克精盐２克味精０．５克鸡油１０克葱粒５克鸡清汤５０克水淀粉５克精制菜油５００克（实耗３４克） 鸡油蚕豆的做法： １.将青蚕豆去皮，加工成蚕豆瓣，洗净。熟火腿切成细末。 ２．炒锅上火烧热，加入菜油烧至五成熟时，倒入蚕豆瓣滑油，待蚕豆瓣色变翠绿，倒入漏勺沥油。 ３．炒锅继续上火，放入菜油５克，加入葱粒、蚕豆瓣略煽，放入绍酒、精盐、味精、鸡清汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入鸡油翻锅装盘，撒上火腿末，即可上桌。 鸡油蚕豆特点：蚕豆翠绿，口味鲜香。
鸡油蚕豆操作要点： １．青蚕豆滑油时要正确掌握油温。 ２．勾芡时芡汁不宜太稠。 鸡油蚕豆食材搭配小提示 扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。 蚕豆和海螺不能一起吃:一起吃会腹胀 蚕豆的营养价值 蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆、倭豆等。蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬食。蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次于绿豆、赤豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高...[更多] |
