漂浮鱼片汤的做法

菜系及功效家常菜谱

漂浮鱼片汤原料：桂鱼肉150克，水发竹荪75克，豌豆苗40克，料酒5克，精盐8克，味精6克，胡椒粉1克，鸡蛋清2个，富强粉8克，鸡汤1500克。

漂浮鱼片汤的做法：

1．将鱼肉切成3．5厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，放入大碗内，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌。

2．将竹荪切去两头，切成3．5厘米长的段，一剖两开，洗净沙质，用开水焯一下，挤干水分和鸡汤同时下锅。再加入精盐、味精、胡椒粉，待汤烧开后，放入豌豆苗，起锅盛入汤碗内。

3．将鸡蛋清放入碗内抽成浓沫，放入富强粉打成高丽糊。将鱼片逐块蘸匀高丽糊，放入开水锅内烫熟后捞出，投入盛有竹荪、豌豆苗的汤碗内即成。

漂浮鱼片汤

漂浮鱼片汤特点：色雪白，鲜嫩，软滑。