脆皮烤鸭的做法
时间:2016-10-08 09:52
这是咱们中国最最有名气的大菜了，不光我们自己喜欢，在国外也是享有盛誉。 很多国家的中餐馆，都有烤鸭这道菜，提到中华料理，被提到和称赞的概率也是最高的。 我的外国朋友对我说，烤鸭是最好吃的中国菜。 全聚德的金字招牌，已经从清朝到现在，红火了一个多世纪，依然门庭若市。
操作步骤： P1：材料准备半片鸭，超市都有卖，而且价格便宜，又比整只容易烤熟。 P2：半片鸭用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鸭子内外都要沾到酱汁。 P3：用手给鸭肉做按摩是很重要的一步，把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟。 P4：盖上保鲜膜，冷藏过夜，中间可以翻面几次。 P5：冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，能挂起来最好。 晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成。 脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干。
P6：烤箱预热170度，烤25-30分钟。 P7：把鸭子拿出来，在刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好。 P8：再入200度烤箱续烤20-25分钟。 烤制过程中一定要多观察鸭肉，以免烤糊。 鸭肉下方最好放一个垫了锡纸的烤盘，烤鸭子的过程中会有大量的油渗出来。 烤好之后要记得及时清理烤箱。
脆皮烤鸭食材搭配小提示 鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所 鸭子的功效与作用 鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间...[更多] |
