剁椒开屏鲈鱼的做法(2)

开屏鱼的刀法详解

(1)先将鱼头，鱼尾切断，切的形状最好能轻易竖立起来。

(2)将鱼鳍全部剪去，鱼身用刀沿着鱼背横剖开来，能将整个鱼身展开，而鱼背不断裂。

(3)展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。

(4)试过最方便快捷的方法：用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样，注意宽度要均等。

鱼的蒸制过程

(1)将成形的开屏鱼洗净，用厨房纸抹干水分。

(2)鱼的腌制：3滴醋(可以增加鱼的鲜美)，盐一勺，抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。

(3)将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。

(4)放入大火蒸制10分钟，最后洒葱丝，热油浇在鱼身上即可享用。

鲈鱼的营养价值

鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼，为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁，长可达60厘米，栖息于近海，以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗句称赞其体态和味...[更多]